SO.GE.MI. applica un Piano di Autocontrollo e di campionamento in accordo con il Servizio Veterinario.
Durante l'anno, in accordo con l'ASL, vengono organizzati degli incontri di formazione (sicurezza alimentare - aggiornamento normativo - applicazione HACCP), sia per gli operatori del Mercato, sia per gli acquirenti (ambulanti, dettaglianti, etc.).

Un tecnico veterinario della ASL è presente in Mercato negli orari di contrattazione e vendita.